{"id":760,"date":"2013-04-03T19:44:03","date_gmt":"2013-04-03T17:44:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/?page_id=123"},"modified":"2017-02-06T14:39:16","modified_gmt":"2017-02-06T13:39:16","slug":"consigli-di-utilizzo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.silvisabina.com\/en\/conoscere-lolio\/consigli-di-utilizzo\/","title":{"rendered":"Use recommendations"},"content":{"rendered":"

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<\/i>

A CASA<\/h3>
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Conservare bene<\/h3>\n

Un olio va conservato bene nel tempo per mantenere intatte le sue propriet\u00e0: colore, sapore ed aroma<\/strong>.
\nL\u2019olio extravergine di oliva teme tre insidiosi nemici<\/strong>: l\u2019aria, la luce e il calore<\/strong>.
\nConservatelo in ambienti freschi e asciutti con ridotte escursioni termiche (valori ottimali 12\u00b0 – 16\u00b0 C<\/strong>), al riparo dalla luce diretta e dall\u2019aria, in<\/strong> contenitori d\u2019acciaio inossidabile <\/strong>o in vetro scuro<\/strong>.
\n\u00c8 buona regola consumarlo entro 18 mesi dal confezionamento, dopo questo periodo la fragranza ed il sapore si affievoliscono.<\/p>\n

Friggere con criterio<\/strong><\/h3>\n

\u201cOgni grasso possiede uno specifico livello di tolleranza alle alte temperature (punto di fumo). Quello dell\u2019olio extravergine di oliva \u00e8 il pi\u00f9 alto tra gli oli ed \u00e8 di circa 210\u00b0 C. Inoltre solo dopo lunghi periodi di riscaldamento (superiori ai 20 minuti) si producono veri e propri effetti tossici.<\/strong>\u201d
\nFonte: estratto da \u201cFriggere con criterio\u201d di M.G. Barone su Vini&Cucina.<\/em><\/p>\n

Convenienza e gusto<\/strong><\/h5>\n

L\u2019olio extravergine pu\u00f2 essere riutilizzato pi\u00f9 volte<\/strong> senza timore che si alteri, gli oli di semi vanno usati una sola volta. L\u2019olio extravergine d\u2019oliva, molto pi\u00f9 sapido, conferisce ai cibi una fragranza e un gusto straordinari.<\/p>\n

Tutte le regole per una frittura leggera<\/strong><\/h5>\n

Per una frittura meno calorica e pi\u00f9 digeribile \u00e8 importante seguire alcune semplici regole:<\/p>\n

    \n
  1. quantit\u00e0 d\u2019olio elevata rispetto al volume dei cibi da cuocere<\/strong>, immergendo i cibi la temperatura non deve abbassarsi troppo.<\/li>\n
  2. usare sempre recipienti idonei<\/strong>, in base alla quantit\u00e0 e al genere di frittura;<\/li>\n
  3. immergere gli alimenti solo quando l’olio ha raggiunto la temperatura ideale<\/strong>;<\/li>\n
  4. non fare mai debordare la fiamma<\/strong> ai lati del contenitore usato per friggere;<\/li>\n
  5. asciugare bene<\/strong> gli alimenti fritti.<\/li>\n<\/ol>\n

    N.b.<\/strong>: non aggiungere olio fresco a un olio riutilizzato.<\/strong>
    \n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n

    \n

    <\/i>

    AL RISTORANTE<\/h3>
    \n
    \n

    Ampolle e strane bottiglie<\/h3>\n

    Ci rivolgiamo agli amici ristoratori con le parole dell\u2019oleologo Luigi Caricato<\/strong>:<\/p>\n

    \u201c\u2026Ci\u00f2 che va compreso \u00e8 che anche il miglior olio extra vergine di oliva \u00e8 destinato a degradarsi in un ampolla in vetro chiaro, lasciata in molti casi aperta, a diretto contatto con l\u2019aria esposta all\u2019azione violenta e invasiva della luce. Perci\u00f2 bando alle ampolle!\u201d<\/em><\/p><\/blockquote>\n

    E, aggiungiamo noi, facciamolo anche per rispetto della legge \u2013 che le vieta ormai da tempo \u2013 e dei consumatori.<\/p>\n

    Per tutti i cultori della buona cucina<\/b>: al ristorante fatevi portare sempre una bottiglia di olio ancora da aprire e controllatene sempre la data di scadenza<\/b>. In una bottiglia gi\u00e0 aperta c\u2019\u00e8 il rischio che si sia innescato un processo di irrancidimento<\/b>.<\/p>\n

    In generale, a tavola, trattate un buon olio come fareste con un buon vino!<\/b><\/p>\n

    <\/div><\/div><\/div><\/div>

    <\/div>\n

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